20000倍甜度！超越阿斯巴甜！新品種甜味劑愛(ài)德萬(wàn)
食品商務(wù)網(wǎng)訊 10月30日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布了2017年 第8號(hào)文件——關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告。在2015年首次提交申請(qǐng)兩年之后，愛(ài)德萬(wàn)甜將正式成為我國(guó)法規(guī)認(rèn)可的甜味劑大家族中的一員，之后將可使用到十個(gè)大類(lèi)的食品中。詳細(xì)使用范圍及用量見(jiàn)下：
食品分類(lèi)號(hào) | 食品名稱(chēng) | 最大使用量 (g/kg) | 備注 |
01.02 | 發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳 | 0.01 | |
03.0 | 冷凍飲品（03.04食用冰除外） | 0.01 | |
04.01.02 | 加工水果 | 0.01 | |
05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品 )以及糖果 | 0.02 | |
10.03 | 蛋制品 | 0.02 | |
11.04 | 餐桌甜味料 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
11.05 | 調(diào)味糖漿 | ||
11.06 | 其他甜味料 | ||
12.10 | 復(fù)合調(diào)味料 | 0.02 | |
14.0 | 飲料（14.1 包裝飲用水除外） | 0.06 | 固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
16.01 | 果凍 | 0.01 | 果凍粉按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
愛(ài)德萬(wàn)甜的基本信息
通用名稱(chēng)：愛(ài)德萬(wàn)甜
中文名稱(chēng)：愛(ài)德萬(wàn)甜
英文名稱(chēng)：Advantame
國(guó)際化學(xué)與應(yīng)用化學(xué)協(xié)會(huì)（IUPAC）名稱(chēng)：
N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?/span>-L-苯丙氨酸-1-甲酯
功能分類(lèi)： 甜味劑
愛(ài)德萬(wàn)甜有何優(yōu)勢(shì)？
愛(ài)德萬(wàn)甜（N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一種高強(qiáng)度甜味劑，作為甜味劑以及增味劑，可以用于多種食品，且其用量可以遠(yuǎn)低于現(xiàn)有市場(chǎng)上的蔗糖和其他高倍甜味劑。
但是，愛(ài)德萬(wàn)甜的甜度因濃度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中顯示砂糖等價(jià)濃度3--12%的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是擁有類(lèi)似結(jié)構(gòu)的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在給了消費(fèi)者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時(shí)，也通過(guò)和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個(gè)甜味劑的使用量。因?yàn)榕c現(xiàn)有甜味劑相比，用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味，所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點(diǎn)來(lái)看可以減輕環(huán)境影響，同時(shí)也期待能夠降低成本。
同時(shí)愛(ài)德萬(wàn)甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特別是在高濃度下具有顯著的甜味，而苦味和酸味感非常輕微。因此，愛(ài)德萬(wàn)甜可替代糖類(lèi)(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ，從而降低食品中的熱量。同時(shí)可以用于替換現(xiàn)有的應(yīng)用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑，是一種多用途、低能量的新型甜味劑。
愛(ài)德萬(wàn)甜與阿斯巴甜的比較
阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，作為典型的餐桌甜味料（大約為3-6%蔗糖溶液的甜度）愛(ài)德萬(wàn)甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外，愛(ài)德萬(wàn)甜在應(yīng)用于甜味食品和飲料時(shí)，例如碳酸飲料（大約為10%蔗糖溶液甜度），其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛(ài)德萬(wàn)甜和阿斯巴甜的總體風(fēng)味和甜味強(qiáng)度上類(lèi)似，并隨著相對(duì)甜味劑濃度升高而增強(qiáng)，兩者具有相似的感官特性。
