當(dāng)前，新一代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)深度融合，正在引發(fā)影響深遠的食品產(chǎn)業(yè)變革。2012年—2016年的5年間，中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，上百億元年銷售額的大型食品集團不斷涌現(xiàn)，與之配套的食品和包裝機械從單機操作發(fā)展到全產(chǎn)業(yè)鏈整線生產(chǎn);從單人手工操作發(fā)展到機器人炒菜、送餐、包裝、碼垛等互聯(lián)網(wǎng)、人工智能的深度融合。

機器人引領(lǐng)食業(yè)升級

 

近年來，不同種類機器人設(shè)備的出現(xiàn)，在人力成本、資源投入、產(chǎn)能效率、食品安全等方面影響著食品工業(yè)所有環(huán)節(jié)，為食品工業(yè)貼上現(xiàn)代化、智能化的標(biāo)簽。如食材揀選機器人、食品加工機器人、食品包裝機器人、碼垛機器人、烹飪機器人等，連復(fù)雜的中餐都可“無人化”生產(chǎn)。

炒菜智能機器——杭州西湖文化廣場有一家“未來超市”，設(shè)置了自助售菜機和18臺炒菜智能機器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購物機買飲料那樣買完菜后即可放入炒菜智能機中完成烹飪，現(xiàn)場享用美味。超市還引進了16臺無人收銀機，顧客可自助完成購物全過程。

自動餐食售賣系統(tǒng)——去年7月，一款名為“飯美美”的自動餐食售賣系統(tǒng)在北京國貿(mào)大酒店上線，首批在北京南站和寫字樓亮相的智能售賣機采用三段冷鏈配送加熱方式，消費者既可以現(xiàn)場購買，也可以提前通過APP預(yù)定餐食。

無人餐廳——當(dāng)炒菜、做飯都由機器人來代替時，“無人餐廳”自然就來了。中國一家專門生產(chǎn)快餐、便當(dāng)?shù)墓S火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進生產(chǎn)線，不到一個小時就全部轉(zhuǎn)變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。令人驚訝的是整個過程竟然沒有一個人煮飯、炒菜、裝盤，現(xiàn)場根本看不到一個工人、廚師、服務(wù)員。

無人工廠——前幾天，央視播放了一個包餃子“無人工廠”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無人化自動生產(chǎn)線。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動抓手把成型的餃子準(zhǔn)確地碼放整齊;自動包裝完成后，再經(jīng)過X光和金屬檢測儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠的無人包裝生產(chǎn)線車間，500平方米廠房里只有兩名員工在進行日常檢查。

3D打印食品——通過編程準(zhǔn)備好食材，輕輕一按，食品就制造出來了。3D打印出來的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個個可愛的3D打印食品就這樣誕生了。在不少專業(yè)人士看來，這種兼容營養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)，或許未來會改變?nèi)藗兊纳詈蛯徝牢幕?/span>

食品裝備國產(chǎn)化大跨步提升

2012年—2016年這5年間，我國實現(xiàn)了食品裝備的國產(chǎn)化并取得大跨步提升，其中在共性技術(shù)和常規(guī)裝備方面已形成較為完善的產(chǎn)品體系。農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品原料及過程的破碎、壓榨、萃取、過濾處理、液態(tài)食品灌裝、高精尖肉類屠宰加工裝備、清潔生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、各類全自動高速包裝設(shè)備、食品高速在線檢測設(shè)備、食品污染物及包裝的高新檢測技術(shù)與裝備、食品追蹤與溯源技術(shù)等關(guān)鍵領(lǐng)域快速縮短了差距，基本可滿足國內(nèi)食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，部分領(lǐng)域達到國際先進水平。與此同時也涌現(xiàn)出一批研發(fā)能力較強、具有一定規(guī)模、營業(yè)收入突破10億元的重點骨干企業(yè)。

2012年我國食品和包裝機械行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2500億元;2013年實現(xiàn)總產(chǎn)值2950億元;2014年實現(xiàn)總產(chǎn)值3400億元;2015年實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值3893億元。

當(dāng)前，我國宏觀經(jīng)濟進入新常態(tài)，各產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步從高速轉(zhuǎn)為中高速，從規(guī)模速度型粗放增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型集約增長，從要素投資驅(qū)動轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動，食品工業(yè)以及為之提供支撐的食品技術(shù)裝備工業(yè)必須面對產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整。

行業(yè)兼并整合趨勢明顯

縱觀食品裝備各領(lǐng)域，液態(tài)食品包裝、乳制品加工處理、畜禽產(chǎn)品加工、酒類和調(diào)味品釀造等領(lǐng)域行業(yè)利潤率相對其他行業(yè)較高，因此，域外資本爭相進入食品裝備領(lǐng)域，具體表現(xiàn)為行業(yè)內(nèi)大規(guī)模的股權(quán)融資、上市融資以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)的并購整合潮，資本市場對這一領(lǐng)域的關(guān)注度持續(xù)提高，2014年—2016年上半年表現(xiàn)尤為突出。

從達意隆上市開始，新美星、普麗盛、威海遠航、杭州中亞、杭州永創(chuàng)、山東鼎泰盛、湖南博雅智能等20多家食品裝備企業(yè)陸續(xù)登陸創(chuàng)業(yè)板、新三板。大規(guī)模的資本市場介入為行業(yè)提供了大量資金支持，對企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、突出競爭優(yōu)勢幫助很大;進一步擴大了生產(chǎn)能力、規(guī)模，提高了企業(yè)基本設(shè)施投入;一批適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，技術(shù)上有突破性進步的標(biāo)志性產(chǎn)品陸續(xù)投放市場;企業(yè)發(fā)展模式進一步優(yōu)化、創(chuàng)新能力持續(xù)提高，同時對加速食品裝備行業(yè)的并購整合起到了強烈的催化劑作用。

關(guān)鍵技術(shù)裝備取得突破

 

近5年，是我國食品技術(shù)裝備領(lǐng)域投入力度最大、涉及專業(yè)技術(shù)范圍和研究領(lǐng)域最廣、技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高、標(biāo)準(zhǔn)和專利成果最多、科研成果轉(zhuǎn)化速度最快、技術(shù)帶動和示范效應(yīng)最明顯、取得經(jīng)濟和社會效益最大的歷史時期。先后攻克了一批關(guān)鍵技術(shù)裝備難題，在糧油、果蔬、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工、液態(tài)食品的包裝等重點領(lǐng)域的技術(shù)和關(guān)鍵裝備開發(fā)上取得了豐碩的成果，自主創(chuàng)新能力大幅增強。

食品裝備各領(lǐng)域開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和先進裝備，推出了諸多智能化、自動化、綠色化水平較高的整線、單機技術(shù)裝備。在食品非熱加工、可降解食品包裝材料、在線安全檢測及品質(zhì)監(jiān)控、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的遠程控制和診斷等關(guān)鍵技術(shù)的研究方面取得重大突破，如包括6000瓶/小時5L大容量吹灌旋一體機;36000瓶/小時PET瓶裝植物蛋白飲料無菌灌裝生產(chǎn)線;72000罐/小時高速純生啤酒易拉罐生產(chǎn)線；15000瓶/小時PET牛乳無菌冷灌裝組合機和18000瓶/小時PET瓶發(fā)酵乳超潔凈灌裝組合機;智能倉儲系統(tǒng);液態(tài)食品機器人自動化包裝生產(chǎn)線;小曲酒機器人自動識別上甑系統(tǒng);智能化白酒釀造系統(tǒng);調(diào)味品谷物固態(tài)智能發(fā)酵機組及其成套裝備關(guān)鍵技術(shù)；馬鈴薯全粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù);全自動連續(xù)式智能殺菌釜；220公斤/小時智能化半干面生產(chǎn)線;12000只/小時肉雞自動屠宰加工生產(chǎn)線等一批關(guān)鍵技術(shù)和裝備。

構(gòu)建、完善產(chǎn)學(xué)研一體化創(chuàng)新體系

5年以來，在國家有關(guān)部委政策支持下，我國食品裝備行業(yè)已基本形成依托(國家)食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、以大中型骨干企業(yè)為主體、以科研單位和高等院校為支撐、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新模式。在各個細(xì)分領(lǐng)域扶持了一批具有較強科技創(chuàng)新能力的食品裝備企業(yè)。在技術(shù)創(chuàng)新過程中，產(chǎn)學(xué)研合作不斷向縱深發(fā)展，合作層次不斷提高，合作模式不斷創(chuàng)新，人才隊伍不斷壯大，整體素質(zhì)普遍提高，開展食品裝備相關(guān)教學(xué)與科研的高校數(shù)量有所增加，新成立了一批國家級、省級研發(fā)中心、示范基地。在優(yōu)化科技資源、提高創(chuàng)新效率等方面發(fā)揮了重要作用，突破了一批產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)和重大產(chǎn)品技術(shù)，解決了部分影響行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。

由于國家的大力支持，相對完善的創(chuàng)新科研體系、持續(xù)的科研投入，食品裝備企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展，高科技、高附加值產(chǎn)品的比例穩(wěn)步提高，并且建立起梯隊型的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品的綜合性能逐步改善，部分裝備產(chǎn)品填補了國內(nèi)諸多領(lǐng)域的空白，縮短了我國食品裝備技術(shù)與國際先進水平的差距，高端的關(guān)鍵裝備、成套裝備的技術(shù)水平與國際先進水平接近，部分產(chǎn)品性能達到或超過國外先進水平，部分產(chǎn)品已替代進口并開拓國際市場;實現(xiàn)了關(guān)鍵成套裝備從長期依賴進口到基本實現(xiàn)自主化并成套出口的跨越，中端產(chǎn)品已基本實現(xiàn)國產(chǎn)化，整機的技術(shù)水平和可靠性逐年提高;低端產(chǎn)品由于存在技術(shù)配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在結(jié)構(gòu)調(diào)整中正逐步改造或淘汰。

食品裝備行業(yè)在自動化、信息化程度較高的液態(tài)食品領(lǐng)域整體進步較快，乳制品無菌灌裝、包材等方面發(fā)展迅速;啤酒、飲料裝備的部分領(lǐng)域已經(jīng)具備了國際競爭力;白酒裝備從無到有，包裝設(shè)備已經(jīng)系列化、產(chǎn)業(yè)化，白酒前釀造在部分領(lǐng)域已經(jīng)實現(xiàn)智能整線突破;葡萄酒裝備在后段包裝環(huán)節(jié)很多已經(jīng)國產(chǎn)化，但在前破碎、壓榨、過濾、處理等方面還有一定差距;醬油、醋、黃酒等谷物釀造方面近幾年發(fā)展迅速，隨著傳統(tǒng)工藝研究的日趨標(biāo)準(zhǔn)化、體系化，釀造裝備已經(jīng)開始出現(xiàn)智能化;酒精裝備方面已經(jīng)初具國際競爭實力。

 

畜禽肉類加工機械近幾年呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長趨勢。隨著我國傳統(tǒng)肉食加工工藝不斷被各科研院所進行理論化研究，在屠宰、分割、烘烤、滾揉、破碎、擠出、煙熏、調(diào)理等各工藝階段出現(xiàn)大量自動化裝備。

面食和烘焙裝備方面，以往各種簡單的手工操作機械日趨被中央廚房化的全自動面條、包子、水餃、糕點等自動化甚至智能化生產(chǎn)線所替代。

罐頭設(shè)備方面，我國的兩片罐、三片罐已經(jīng)成熟應(yīng)用，需要提升的是適合各種肉類、果蔬類等內(nèi)容物的自動灌裝機械以及相應(yīng)的完全工藝加工配套設(shè)備。

果蔬加工領(lǐng)域近幾年發(fā)展迅速，在粉碎、萃取、吹粉、切削、凈菜、烘干、濃縮、脫水等前處理領(lǐng)域已經(jīng)建立起較為完整的工業(yè)裝備體系。

制糖裝備方面，已經(jīng)初具國際競爭實力，需在能耗、排放方面提升。

裝備企業(yè)走出去戰(zhàn)略初見成效

在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，我國的部分食品裝備產(chǎn)品已經(jīng)具備了國際競爭力，走出去戰(zhàn)略初見成效。海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年中國食品和包裝機械進出口總額72.85億美元，其中，食品機械進出口總額29.25億美元，包裝機械進出口總額43.61億美元。2015年我國的食品和包裝機械進出口額首次實現(xiàn)貿(mào)易順差，順差額達到了近10年的頂峰6.09億美元，體現(xiàn)出我國的食品裝備在國際上已經(jīng)有一定的競爭力，在國際市場上處于有利的地位。在北京、上海、廣州、天津、哈爾濱、鄭州、成都、重慶、南寧等各類食品展會上，不時看到東南亞、印度、俄羅斯等國外設(shè)備采購商，我國設(shè)備性價比高，是他們投資設(shè)廠的首選。同時，我國啤酒、飲料設(shè)備等先進企業(yè)已經(jīng)走出國門，到國外參展推介。