資本 眾創(chuàng) 新零售 膳食纖維尋找大健康產(chǎn)業(yè)新路

    食品商務(wù)網(wǎng)訊 近年來(lái)，人們對(duì)健康的需求日益旺盛，作為均衡營(yíng)養(yǎng)必不可少的第七大營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維在營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域中的作用舉足輕重。

　　由中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)主辦，膳客眾創(chuàng)空間、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、上海市食品學(xué)會(huì)、上海市食療研究會(huì)等單位協(xié)辦的2017年第五屆中國(guó)膳食纖維產(chǎn)業(yè)高峰論壇近日在上海舉行，與會(huì)嘉賓從經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、研發(fā)目標(biāo)、眾創(chuàng)、創(chuàng)新與市場(chǎng)的對(duì)接等方面進(jìn)行了廣泛的探討。

　　膳食纖維研究空間廣闊 為特殊人群提供營(yíng)養(yǎng)支持

　　山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所宗愛(ài)珍博士認(rèn)為，食品加工業(yè)的根本目標(biāo)是為人體提供營(yíng)養(yǎng)支持。當(dāng)前食品加工業(yè)的重點(diǎn)是為普通人群提供基本營(yíng)養(yǎng)支持，今后突破點(diǎn)之一是為特殊人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)支持，膳食纖維就是其中一個(gè)品類。目前市場(chǎng)上缺乏糖尿病腎病患者專用食品，宗愛(ài)珍認(rèn)為，應(yīng)以糖尿病腎病患者營(yíng)養(yǎng)需求為指導(dǎo)，針對(duì)產(chǎn)業(yè)存在的相關(guān)問(wèn)題，開(kāi)展產(chǎn)品的研發(fā)、功效評(píng)價(jià)及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等工作，開(kāi)發(fā)一系列適于糖尿病、腎病等特殊人群的專用食品，增強(qiáng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康水平，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

　　江南大學(xué)姚衛(wèi)蓉教授在《膳食纖維在酒類中的新應(yīng)用》的報(bào)告中透露了他們的研究成果：抗性糊精和聚葡萄糖在提高酒液黏度上沒(méi)有顯著性差異；聚葡萄糖和抗性糊精對(duì)黃酒均具有良好的抗剪切性能和貯藏穩(wěn)定性；高純度抗性糊精和聚葡萄糖均可降低黃酒溶液的表面張力，使酒體更穩(wěn)定，而表面張力是隨著濃度的增加而逐漸降低的。姚衛(wèi)蓉團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，抗性糊精不能顯著降低白葡萄酒的表面張力，如何驗(yàn)證表面張力降低原因與多酚化合物有關(guān)還需要進(jìn)一步研究。

　　原北京軍區(qū)療養(yǎng)院營(yíng)養(yǎng)科主任裴素萍認(rèn)為，應(yīng)在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，利用食物的特性來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，使更多的人獲得健康。而像膳食纖維這種功能配料運(yùn)用到食療中，使食物更具有針對(duì)性地面對(duì)特殊人群，這不僅是膳食纖維應(yīng)用方面的創(chuàng)新，實(shí)施大健康的一個(gè)路徑，更是中華食療文化走向國(guó)際的基礎(chǔ)與途徑。

　　眾創(chuàng)應(yīng)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合 資本創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展

　　弘信資本合伙人、魔豆工坊創(chuàng)始人肖萬(wàn)明博士認(rèn)為，目前，經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)已轉(zhuǎn)為中高速增長(zhǎng)，并從要素和投資驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)為創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，大健康產(chǎn)業(yè)同樣面臨消費(fèi)升級(jí)。“美國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，有60%—70%的比例來(lái)自知識(shí)經(jīng)濟(jì)服務(wù)，服務(wù)業(yè)非常發(fā)達(dá)。目前我國(guó)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)還是以生產(chǎn)為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)服務(wù)業(yè)發(fā)展還不是很充分，但提升空間很大。提升靠什么，主要靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)?！毙とf(wàn)明說(shuō)，在當(dāng)前的市場(chǎng)狀況下，研發(fā)需要?jiǎng)?chuàng)新，營(yíng)銷需要?jiǎng)?chuàng)新，商業(yè)模式需要?jiǎng)?chuàng)新，產(chǎn)業(yè)布局也需要?jiǎng)?chuàng)新，沒(méi)有創(chuàng)新就無(wú)法實(shí)現(xiàn)大發(fā)展，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)健康夢(mèng)。

　　在大眾創(chuàng)新、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，各地對(duì)眾創(chuàng)都給予了足夠的重視。據(jù)了解，膳客眾創(chuàng)空間是上海市科委重點(diǎn)打造的專業(yè)類眾創(chuàng)空間，是國(guó)內(nèi)首家大健康產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng)平臺(tái)。

　　眾創(chuàng)究竟應(yīng)該怎樣做？中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王延平認(rèn)為，眾創(chuàng)走入下半場(chǎng)就是產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng)，產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng)必須建立在產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，要與當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)相結(jié)合。比如去西藏，眾創(chuàng)就要與青稞相結(jié)合。

　　健康中國(guó)是國(guó)家戰(zhàn)略，我國(guó)正步入老齡化社會(huì)，健康產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)老服務(wù)具有廣闊的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)糖尿病患者接近1.47億，全國(guó)15歲以上高血壓患者2.66億；我國(guó)人民超重比例31%，中等肥胖27%，慢性病已成為重大的社會(huì)公共衛(wèi)生問(wèn)題。王延平表示，讓更多的人了解膳食纖維這樣的健康飲食元素，將這類健康元素引入人們的日常飲食中，從而解決人們的亞健康問(wèn)題，這是非常積極的手段。在推動(dòng)膳食纖維健康科普工程的社會(huì)化公益事業(yè)同時(shí)，利用眾創(chuàng)空間可以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

　　目前，湖北、河南、西藏、安徽、江蘇正在與中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)洽談眾創(chuàng)事宜，將來(lái)的落地會(huì)形成一二三產(chǎn)業(yè)融合的局面。王延平解釋說(shuō)，第一產(chǎn)業(yè)是以當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，通過(guò)生態(tài)原產(chǎn)地的認(rèn)證使它走向大流通，走向國(guó)際；第二產(chǎn)業(yè)可以做膳食纖維的提取深加工，形成產(chǎn)業(yè)園；第三產(chǎn)業(yè)就是以田園綜合體的形式呈現(xiàn)，形成文化旅游項(xiàng)目。這種一二三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)是眾創(chuàng)的核心骨架。

　　關(guān)于新型供應(yīng)鏈的問(wèn)題，王延平認(rèn)為，新型供應(yīng)鏈將部分取代超市或者菜場(chǎng)的銷售功能，并且其供應(yīng)鏈的終端將更往前推進(jìn)一步，直接到消費(fèi)者所在社區(qū)。源頭以生態(tài)原產(chǎn)地為始，可進(jìn)行膳食纖維提取轉(zhuǎn)化，可培養(yǎng)幾個(gè)田園綜合體，以內(nèi)容植入的形式設(shè)置輕食藥膳餐廳，也可通過(guò)生態(tài)志愿者社群，進(jìn)入大流通平臺(tái)，包括便利店、電商、超市等。這些全部通過(guò)創(chuàng)客去實(shí)現(xiàn)，從膳食纖維擴(kuò)展到大健康，整體帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在“大健康產(chǎn)業(yè)如何更接地氣”的對(duì)話上，與會(huì)嘉賓分析了膳食纖維產(chǎn)業(yè)應(yīng)如何與大健康、消費(fèi)升級(jí)以及文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行跨界融合以及深入結(jié)合。在膳食纖維產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟與膳客眾創(chuàng)空間的協(xié)同架構(gòu)基礎(chǔ)上，整合產(chǎn)業(yè)鏈的上、中、下游向周邊延伸，利用政產(chǎn)學(xué)研用等相關(guān)領(lǐng)域資源，分別在生態(tài)原產(chǎn)地、娛樂(lè)傳播、線下渠道、線上營(yíng)銷、社區(qū)OTO、社群健康服務(wù)、園區(qū)創(chuàng)業(yè)者、白領(lǐng)健康關(guān)愛(ài)等領(lǐng)域發(fā)力，為膳食纖維產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展提供動(dòng)力引擎。

　　多家投資公司與基金機(jī)構(gòu)表示，將聯(lián)手各方強(qiáng)勢(shì)資源，依托膳食纖維產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、膳客眾創(chuàng)空間以及膳立方集團(tuán)正式籌建成立中國(guó)首支“膳食纖維產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)基金”，激活“社會(huì)公益+產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng)+聯(lián)合資本”的社會(huì)化協(xié)同效應(yīng)，搭載多元化、多層級(jí)、多渠道的資本市場(chǎng)和資本運(yùn)作通道，挖掘并加速更多高速成長(zhǎng)潛力、具有創(chuàng)新發(fā)展想象空間的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目與企業(yè)，為膳食纖維產(chǎn)業(yè)插上資本的翅膀，逐步構(gòu)建持續(xù)、健康、有序的膳食纖維產(chǎn)業(yè)輕型生態(tài)系統(tǒng)，助力中國(guó)膳食纖維產(chǎn)業(yè)進(jìn)行跨越式發(fā)展。

　　市場(chǎng)隨時(shí)在變 創(chuàng)新仍存三大誤區(qū)

　　產(chǎn)品求新、求變、求突破都需要?jiǎng)?chuàng)新，而創(chuàng)新的路徑無(wú)非就那么幾條，然而，同樣的路徑，為什么有的企業(yè)左右逢源，有的企業(yè)四處碰壁？是否所有產(chǎn)品在所有路徑上都能走得通？為什么掌握了最前沿的市場(chǎng)理論，了解了世界的產(chǎn)品流行趨勢(shì)，卻依然把握不了消費(fèi)者的心理？北京美思美譽(yù)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)陳崖楓認(rèn)為，中國(guó)快消品企業(yè)創(chuàng)新失敗，最主要的原因不是缺少前瞻性，而是太有前瞻性；不是落后于時(shí)代，而是過(guò)于領(lǐng)先時(shí)代。她總結(jié)出幾大誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：基于理論的趨勢(shì)預(yù)判

　　很多企業(yè)對(duì)中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的預(yù)期，是基于發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)有數(shù)據(jù)。這就犯了一個(gè)錯(cuò)誤——把中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的消費(fèi)行為差異單純地理解為消費(fèi)能力的差異，而忽略了消費(fèi)能力之外的天花板。比如，很多冰淇淋企業(yè)，在預(yù)測(cè)中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模時(shí)，喜歡以發(fā)達(dá)國(guó)家的人均標(biāo)準(zhǔn)作為參照物。澳大利亞年人均消費(fèi)冰淇淋21千克，中國(guó)年人均消費(fèi)冰淇淋2.5千克，所以，中國(guó)市場(chǎng)還有超過(guò)8倍的空間。但與澳大利亞經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平接近的日本，年人均消費(fèi)冰淇淋8.19千克，這個(gè)數(shù)字就變成了3倍多一點(diǎn)。而人均GDP已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平的上海，年人均消費(fèi)冰淇淋只有5千克。大家只關(guān)注了消費(fèi)量，沒(méi)有關(guān)注飲食習(xí)慣，東亞人喜熱惡涼，這是原因所在，上海市5千克的年人均消費(fèi)量，可能就是中國(guó)冰淇淋年人均消費(fèi)量的上限。而冰淇淋企業(yè)普遍過(guò)于樂(lè)觀地估計(jì)了市場(chǎng)容量，從而對(duì)行業(yè)前景產(chǎn)生了誤判。

　　誤區(qū)二：對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)價(jià)值取向的過(guò)分依賴

　　健康化、功能化、時(shí)尚化、個(gè)性化、智能化是創(chuàng)新的可選擇路徑。但這些創(chuàng)新方向，能夠提供的僅僅是附加值，很多企業(yè)在追求附加價(jià)值的同時(shí)，卻忽略了產(chǎn)品應(yīng)有的基本價(jià)值。陳崖楓認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品的基本價(jià)值認(rèn)知其實(shí)只有兩條：一是好吃，二是不貴。脫離了基本價(jià)值的創(chuàng)新產(chǎn)品，只能是曲高和寡。陳崖楓說(shuō)，產(chǎn)品可以有很多附加價(jià)值，但前提是這些附加價(jià)值不能與基本價(jià)值沖突。

　　陳崖楓進(jìn)一步分析說(shuō)，目前市場(chǎng)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，消費(fèi)者將更加注重食品健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此營(yíng)養(yǎng)、健康、天然食品將有巨大的市場(chǎng)空間。然而，市場(chǎng)證明，更有營(yíng)養(yǎng)和健康的食品，如果在口味和價(jià)格中任意一方面處于劣勢(shì)，就無(wú)法獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。營(yíng)養(yǎng)、健康始終是消費(fèi)者的癢點(diǎn)，而口味和價(jià)格才是痛點(diǎn)。

　　很多人在預(yù)測(cè)中國(guó)健康食品市場(chǎng)時(shí)，以歐洲作為參照，但歐洲人對(duì)健康的重視，源自于比中國(guó)高得多的人均收入和比中國(guó)多得多的平均收入分配，整體富裕是注重健康的先決條件。相比之下，同樣非常富裕的美國(guó)，因?yàn)檩^大的貧富差距，人們依然對(duì)所謂垃圾食品樂(lè)此不疲。

　　誤區(qū)三：對(duì)消費(fèi)能力的過(guò)分前瞻

　　近幾年，一直被提到的一個(gè)概念是消費(fèi)升級(jí)。陳崖楓認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)基于兩個(gè)假設(shè)：一是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受度與收入水平同步增長(zhǎng)；二是中國(guó)已經(jīng)擁有足夠多的肯為性能而不是性價(jià)比買(mǎi)單的消費(fèi)者。具體到食品行業(yè)，還要加上消費(fèi)者愿意為食品買(mǎi)單這一條。但陳崖楓認(rèn)為，這三個(gè)假設(shè)都不太成立，雖然收入水平是在提高，很多人收入的大部分卻用來(lái)供房貸，用來(lái)消費(fèi)的收入沒(méi)有想象的那么多，所以價(jià)格仍然是痛點(diǎn)。

　　新零售是一場(chǎng)革命 人工智能互動(dòng)是標(biāo)配

　　趣拿O2O平臺(tái)創(chuàng)始合伙人曹理文認(rèn)為，新零售是一場(chǎng)革命，它將改變零售的各個(gè)行業(yè)。傳統(tǒng)實(shí)業(yè)如何布局新零售？曹理文總結(jié)說(shuō)，名創(chuàng)優(yōu)品擅長(zhǎng)供應(yīng)低價(jià)好產(chǎn)品，所以新零售是整合供應(yīng)商做出低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品；阿里巴巴擅長(zhǎng)數(shù)據(jù)和線上技術(shù)，所以新零售的核心強(qiáng)調(diào)“線上+線下”；國(guó)美電器擅長(zhǎng)做終端體驗(yàn)，所以新零售先從門(mén)店跨界做起；紅領(lǐng)西服擅長(zhǎng)生產(chǎn)和設(shè)計(jì)，所以新零售成了C2B定制；天搜科技擅長(zhǎng)技術(shù)和資源整合，所以新零售從網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)和供應(yīng)鏈管理做起。

　　曹理文對(duì)新零售有著獨(dú)特的解讀，他認(rèn)為，要專注新品，全品類的無(wú)人零售店大而全，但事實(shí)上最需要推廣的是企業(yè)的新品。同時(shí)也要專注互動(dòng)，不能只做銷售，年輕一代的消費(fèi)者更注重“玩”，人工智能互動(dòng)才是新零售的標(biāo)配。智能終端在新零售中的應(yīng)用不可忽視，要構(gòu)建會(huì)員大數(shù)據(jù)，未來(lái)，每人都會(huì)有數(shù)據(jù)標(biāo)簽。