真空包裝機(jī)的功能越來(lái)越多，除了抽真空還可以充氣，常見(jiàn)的充入氣體有氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元?dú)怏w，因?yàn)榈獨(dú)馐嵌栊詺怏w，起到充填的作用?？梢员Ｗo(hù)一些易碎的食品。

 

　　二氧化碳能夠濃于各類(lèi)脂肪或水，引成酸比性較弱的碳酸，有效抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性，從而防止一些食物短期內(nèi)變質(zhì)。

 

　　一般油炸的食品都比較松脆，要保持其松脆性，水分含量必須控制在5%以內(nèi)，油炸食品有很多孔，吸濕性強(qiáng)。所以要延長(zhǎng)保質(zhì)期就應(yīng)該進(jìn)行真空充氮防潮包裝，而油炸食品因?yàn)橛杏?，油脂的氧化又是隨著溫度的升高而加快，溫度每升高10攝氏度，氧化的速度就提高兩倍。真空包裝機(jī)廠家威爾盛公司做過(guò)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個(gè)月，如果在50攝氏度時(shí)，兩個(gè)月就變質(zhì)了。氧氣的濃度越高，氧化的速度也越快，要使產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到一年之久，氧氣濃度必須低于1%