保鮮工藝基本流程：

 

　　原料處理-烹飪-預(yù)冷-分切裝盒-氣調(diào)包裝-入庫

 

　　工藝流程說明

 

　　熟食延長保鮮期的關(guān)鍵在于控制微生物的繁殖及防止產(chǎn)品氧化，另需在生產(chǎn)工藝流程中嚴(yán)格控制微生物的二次污染，而復(fù)合氣調(diào)真空包裝機(jī)保鮮包裝技術(shù)為目前控制產(chǎn)品微生物繁殖和氧化酸敗最為有效的保鮮手段。

 

　　工藝流程對環(huán)境的要求及技術(shù)操作條件

 

　　1、應(yīng)具備相對凈化的生產(chǎn)車間及食品預(yù)冷間，預(yù)冷可采用真空預(yù)冷或冷庫預(yù)冷，預(yù)冷時間以產(chǎn)品中心溫度降至常溫（20℃）為準(zhǔn)。

 

　　2、應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程及相關(guān)程序的微生物的二次污染，員工口罩、帽子、操作臺、操作工具等，消毒措施要到位；二次污染的程度（細(xì)菌數(shù)量的多少）直接影響產(chǎn)品的保鮮期長短。

 

　　3、包裝盒（袋）與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

 

　　4、應(yīng)具備氣調(diào)包裝所需的高純凈無菌食品級N2、CO2純度99.5%以上。

 

　　5、熟食氣調(diào)真空包裝機(jī)保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是多項(xiàng)技術(shù)及工藝的綜合應(yīng)用,需要輔助于原料的品控措施、環(huán)境凈化或減菌措施、員工規(guī)范管理措施、正確的工藝流程及優(yōu)質(zhì)的配套設(shè)備，并嚴(yán)格按照工藝流程操作，方能達(dá)到理想效。

 

　　保鮮時間：在遵循氣調(diào)保鮮工藝流程的環(huán)境要求及技術(shù)操作條件下：

 

　　1、0～5℃冷藏時，保鮮期可達(dá)到30日以上。（包裝后無需殺菌）。

 

　　2、在常溫（20℃左右）下，保鮮期可達(dá)5日以上。（包裝后無需殺菌）。

 

　　3、如需保鮮時間更長，可通過包裝后殺菌，根據(jù)實(shí)際時間長短設(shè)置殺菌溫度。