可能很多人都不知道，食用油的包裝也是進(jìn)過真空除氧處理的。在進(jìn)行惰性氣體注入，充氮保鮮技術(shù)運用于食用油，廠家稱其優(yōu)勢在于沒有添加任何人工化學(xué)合成成分，是食用油保鮮領(lǐng)域最為健康和有效的技術(shù)。添加TBHQ（化學(xué)名:特丁基對苯二酚）抗氧化劑和維生素E的保鮮技術(shù)被業(yè)內(nèi)廣為采用，并相對成熟。那么，充氮保鮮技術(shù)是否足夠優(yōu)秀，而帶來食用油保鮮技術(shù)的升級換代呢？

 

　　保鮮等于保質(zhì)

 

　　食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。

 

　　食用油氧化會致使酸脂過高，酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長發(fā)育障礙，加速衰老；過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，還可引起腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升，導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的風(fēng)險。

 

　　因此，食用油也需要保鮮，而保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。

 

　　三種方式保鮮

 

　　食用油的酸價和過氧化值是衡量食用油是否變質(zhì)的兩個重要指標(biāo)。這兩個指標(biāo)會隨著油的儲存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為1年或18個月，一般來說保質(zhì)期大于1年的都需要做抗氧化處理。

 

　　目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術(shù)主要有三種，一是添加TB－HQ抗氧化劑，二是添加維生素E，包括天然含有維生素E，添加天然維生素E，添加人工合成維生素E，三是采用充氮保鮮技術(shù)。

 

　　添加TBHQ抗氧化劑TBHQ抗氧化劑的抗氧化效果非常好，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌和酵母菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。例如在花生油中添加可顯著延長貨架期，在油炸食品及方便面中添加可顯著延長貨架期、防止哈變。

 

　　根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。添加TBHQ的特殊點在于，不存在過量添加的情況，因為加多了反而會起反作用，有促氧化的作用。

 

　　避免氧化開封后盡快食用

 

　　無論哪種抗氧化技術(shù)，均是為了保鮮，最終使產(chǎn)品既安全又合理的目的。宣稱充氮技術(shù)安全健康，可能僅僅是廠家抓住消費者合成不如天然好的心理，制造產(chǎn)品賣點的做法。

 

　　食用油的氧化在前期很緩慢，但其氧化達(dá)到一定值后，油品變質(zhì)會很快。食用油的保質(zhì)期通常為18個月，這個保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處于封閉嚴(yán)實不泄漏為前提的，即通常所說的貨架期。

 

　　食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響，即使添加了抗氧化劑，氧化過程無可避免地也在進(jìn)行。開封后盡快食用，盡量在1-2個月內(nèi)用完，應(yīng)該作為生活經(jīng)驗被消費者所熟知。