近日，成都食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(以下簡稱《方案》)，在原輔材料的有關要求、標簽標識和貯存運輸?shù)劝藗€方面做出了規(guī)定。這意味著民間流傳兩年的方便火鍋終于受到了的重視，對其生產(chǎn)做出了要求：企業(yè)應有獨立配裝車間。

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　　獨立配裝車間的這一要求看到了方便火鍋的巨大市場，從另一個層面上來說，是為規(guī)范、加速方便火鍋的工業(yè)化生產(chǎn)而設立的。工業(yè)化批量生產(chǎn)繞不開食品機械設備，對于方便火鍋而言也是如此。

　　方便火鍋最初是被作為火鍋的快捷簡易版而研發(fā)的，因此食材眾多是它與火鍋共同的特點。這就對食材的包裝有了一定的要求，而真空包裝可以隔絕微生物繁殖所需要的水和氧氣，防止氧化延長食物保質期，成了目前大多方便火鍋食材的包裝方式。

　　真空包裝其實早已不是新鮮的包裝技術了。它起源于上個世紀40年代。真空包裝機隨著1950年塑料薄膜在包裝上的成功應用而火速發(fā)展起來。隨著人們對真空認識的深入，先是以抽氣為主抽氣機，隨后又發(fā)展出集抽氧氣充氮氣為一體的真空充氮包裝機。

　　方便火鍋里的不同食材需要配合不同的真空包裝方式。肉制品、川粉等含水量少的食品可以采取抽氣式真空包裝，含水量多的食品因為采用抽氣式真空包裝會因壓差作用滲出油份及水分，故而采用充氮式真空包裝較好。因此，這就要求真空包裝機可以自由切換兩種模式。上海申越包裝機械制造公司生產(chǎn)的DZQ-450/600A可傾斜式外抽真空充氣包裝機就有包括真空→封口，氣體充填→封口，真空→氣體充填→封口等八種工作模式，還能選擇不同的氣體，如CO2、N2、混合氣體等，匹配不同食材的需求。

　　作為批量化生產(chǎn)的包裝設備，真空包裝機的自動化程度也一直受到人們的重視。相對于國外真空包裝機的自動化程度，我國雖然有所欠缺，但一直在奮力追趕。上海星貝包裝機械有限公司出產(chǎn)的TC-1000S連續(xù)式自動真空包裝機，徹底淘汰了機械式程序控制形式，采用專用PC和步進程序，感應控制系統(tǒng)，能夠實現(xiàn)程序自動跟蹤連貫。

　　真空包裝機作為一種包裝設備，雖然能夠在一定程度上減少抑制微生物的繁殖，但并不能獨立存在于食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，食品前期還是需要經(jīng)過殺菌，高溫消毒，低溫冷鏈等步驟。成都出臺有關方便火鍋的《方案》中建議“方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應是常溫下儲存的產(chǎn)品”。這符合方便火鍋的便捷特性，同時也為特殊食材的包裝存儲增加了難題。方便火鍋要繼續(xù)紅火而不是花無百日紅，還需要真空包裝機等機械設備繼續(xù)探索更多延長食材新鮮度的辦法。