辣條是我國(guó)人民日常生活中非常喜愛(ài)的零食，但辣條產(chǎn)業(yè)走過(guò)多個(gè)年頭，卻始終沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。部分地區(qū)采用“調(diào)味面制品”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，部分地區(qū)則采用“擠壓糕點(diǎn)”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而去年年底國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調(diào)味面制品，統(tǒng)一了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

 

　　食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，而辣條作為我國(guó)銷(xiāo)售量較大的休閑食品，其質(zhì)量安全也歷來(lái)處于市場(chǎng)的“風(fēng)口浪尖”上。為了終結(jié)行業(yè)亂象，去年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類(lèi)食品要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理。

 

　　新公告的發(fā)布讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以統(tǒng)一，但給部分生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了新的困境。業(yè)內(nèi)人士表示，之前按“擠壓糕點(diǎn)”生產(chǎn)的則是按照零食歸類(lèi)，而劃入調(diào)味面制品后，辣條成為主食；零食類(lèi)產(chǎn)品可合理添加防腐劑，主食類(lèi)產(chǎn)品并不能添加防腐劑。這就導(dǎo)致原本保質(zhì)期在六個(gè)月左右的辣條產(chǎn)品保質(zhì)期縮短到了兩到四個(gè)月，企業(yè)的退貨率提高，銷(xiāo)售半徑縮短。

 

　　那么，企業(yè)該如何突破這一困境呢？這就需要企業(yè)盡力延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。如果不能通過(guò)防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，就需要改善產(chǎn)品包裝，從包裝方面來(lái)盡可能防止產(chǎn)品腐壞?，F(xiàn)如今，能夠有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的包裝方式有很多，真空包裝就是應(yīng)用較為普遍的一種。

 

　　真空包裝是指將包裝袋內(nèi)的空氣抽出密封，使包裝袋內(nèi)部形成一個(gè)幾乎真空的環(huán)境，內(nèi)部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件，從達(dá)到食品防腐的目的。除此之外，真空包裝還能防止食品氧化，辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂，非常容易因?yàn)槭苎鯕庾饔枚纬裳趸?，從而使食品變味、變色?/div>