Tony Jin：納米包裝技術(shù)將成為食物抗菌最后防線

日前，2017年食品科技學會年會在拉斯維加斯舉行，美國農(nóng)業(yè)部生物工程和納米技術(shù)國家項目負責人Hongda Chen參與了關(guān)于納米技術(shù)和包裝的討論。他認為：“應該充分利用納米技術(shù)，保障食品安全、質(zhì)量、感官和健康。”

陳博士表示，對于納米技術(shù)在食品行業(yè)的應用研究，美國農(nóng)業(yè)部的國家食品農(nóng)業(yè)研究所在過去幾年里投入了超過1億美元。納米技術(shù)的起源可以追溯到1959年Richard Feynman(理論物理學家，曾獲諾貝爾獎)的一次演講。陳博士指出，包裝是納米技術(shù)工業(yè)化的舞臺。包裝有多重作用，包括密封、保護、保藏、營銷、通訊和便利等等。

“我們的目標是智能包裝。”納米技術(shù)在包裝方面應用的例子包括：減少水分吸收、抗菌涂料、時間溫度指標(在保證新鮮度和保質(zhì)期的基礎(chǔ)上所能承受的溫度范圍)。他重點強調(diào)了納米技術(shù)的食品安全性，使用風險暴露時間作為風險的標準。已經(jīng)用于納米粒子的化合物包括金、銀、氧化鋅、氧化鐵、二氧化鈦和二氧化硅。在近幾十年來，這種技術(shù)已經(jīng)在國際上廣泛使用。

陳博士提到了新西蘭對納米技術(shù)安全性的研究，沒有證據(jù)表明納米包裝會導致健康風險。他指出，另一項研究顯示，納米包裝向食物中遷移的粒子數(shù)量遠低于法律限制。他說：“應該充分利用納米技術(shù)，保障食品安全、質(zhì)量、感官和健康。”

在陳博士演講之后，美國農(nóng)業(yè)部食品技術(shù)專家Tony Jin展示了非熱處理和包裝技術(shù)單元的最新進展。他指出，從原料到餐桌，這一路上會有多個步驟導致污染。微生物污染通常從食物的表面開始。Jin博士指出，很多食物對微生物都沒有殺傷力，抗菌包裝是“最后的防御”。

納米技術(shù)的使用方法包括涂膜食品、食品包裝或涂膜包裝。某些可食用的物質(zhì)可攜帶納米粒子，包括果膠、纖維素和明膠等。氧化鋅是這種技術(shù)的可行材料之一，氧化鋅符合一般公認安全認證(GRAS)，已經(jīng)被證明可以殺死大腸桿菌和沙門氏菌。氧化鎂也是一種可行的材料。但Jin博士承認，對這種技術(shù)仍然存在一些擔憂。

不過，他對此充滿希望。“納米技術(shù)的食品包裝可以延長食品保質(zhì)期、減少食物浪費，”他說，“這有可能影響食品加工和食品包裝的許多方面。”